Acarajé aux crevettes

Faire tremper les pois à œil noir dans un grand volume d’eau, puis égoutter et rincer, jusqu’à pois bien réhydratés.

Mixer les pois avec l’oignon et le sel, jusqu’à pâte lisse et épaisse; racler les parois pour une texture homogène.

Battre la pâte énergiquement dans un saladier, jusqu’à texture plus aérée et légèrement plus claire.

Chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde à feu moyen, jusqu’à huile bien chaude et stable.

Façonner des quenelles de pâte et frire par petites fournées, jusqu’à beignets bien dorés et gonflés; égoutter.

Pendant ce temps, chauffer le lait de coco avec la pâte de piment dans une casserole à feu doux, jusqu’à mélange homogène sans ébullition forte.

Ajouter les cacahuètes et cuire à feu doux, jusqu’à sauce légèrement épaissie et parfumée.

Ajouter les crevettes et cuire à feu doux, jusqu’à crevettes opaques et juste fermes sans surcuire.

Ouvrir les acarajés et garnir de sauce aux crevettes, puis servir immédiatement.