Agneau au feu à l’origan

Préchauffer le four à 210 °C et préparer une plaque de cuisson ou un plat allant au four.

Hacher l’ail, zester puis presser le citron, puis mélanger avec l’huile, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à marinade homogène.

Éponger l’agneau, l’enrober de marinade sur toutes les faces, puis le déposer sur la plaque.

Enfourner et rôtir jusqu’à viande cuite selon la cuisson souhaitée, avec surface dorée et jus qui reste clair.

Retourner ou arroser à mi-cuisson si nécessaire, afin de garder une surface bien laquée.

Vérifier la cuisson au cœur, puis sortir du four et laisser reposer quelques minutes.

Arroser d’un filet de jus de citron en finition, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.

Trancher et servir aussitôt.