Ají de gallina

Pocher le poulet dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à chair opaque et jus clair, puis égoutter et effilocher.

Émietter le pain dans un bol, verser le lait évaporé et laisser s’imbiber, jusqu’à texture souple.

Émincer l’oignon, chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile et le faire suer, jusqu’à translucide.

Ajouter la pâte de piment amarillo et remuer à feu doux, jusqu’à parfum marqué sans coloration excessive.

Ajouter le pain imbibé et mélanger à feu doux, jusqu’à base homogène et lisse.

Verser le bouillon de poulet et cuire à frémissement doux, jusqu’à sauce épaisse qui nappe la cuillère.

Ajouter les noix et mélanger, jusqu’à répartition uniforme et texture plus onctueuse.

Incorporer le poulet effiloché et réchauffer à feu doux, jusqu’à poulet bien chaud et sauce liée.

Goûter et ajuster le sel, puis servir immédiatement tant que la sauce reste bien crémeuse.