Ajiaco bogotano

Mettre l’eau dans une marmite, saler, puis porter à frémissement à feu moyen.

Ajouter le poulet et les épis de maïs, puis cuire à frémissement doux jusqu’à poulet cuit à cœur.

Sortir le poulet, l’effilocher pendant ce temps, puis remettre les épis dans le bouillon et maintenir un frémissement.

Ajouter les trois types de pommes de terre en morceaux, puis cuire à feu doux jusqu’à ce qu’une partie se défasse et lie le bouillon.

Remuer délicatement pour éviter l’accroche, en laissant les pommes de terre se défaire partiellement.

Ajouter les guascas et cuire à frémissement doux jusqu’à bouillon plus parfumé et légèrement épaissi.

Remettre le poulet effiloché et réchauffer à feu doux, puis goûter et ajuster le sel en fin de cuisson.

Servir bien chaud, puis ajouter la coriandre ciselée au moment du service.