Bak kut teh

Rincer les côtes de porc, les blanchir brièvement à l’eau bouillante, puis égoutter et rincer pour clarifier le bouillon.

Mettre les côtes dans une marmite avec l’eau, puis ajouter l’ail, l’anis étoilé et le poivre noir.

Porter à frémissement, écumer si nécessaire, puis couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à côtes très tendres.

Compléter avec un peu d’eau en cours de cuisson si le niveau baisse, sans faire bouillir fort.

Ajouter la sauce soja et le sucre, puis cuire à frémissement doux, jusqu’à bouillon bien parfumé et arrondi.

Goûter et ajuster l’équilibre salé/sucré en fin de cuisson, sans surcharger la sauce soja.

Vérifier la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l’os.

Servir très chaud, avec côtes et bouillon répartis dans les bols.