Banku et tilapia grillé

Presser le citron et presser l’ail, puis mélanger avec piment en poudre, huile végétale et sel, jusqu’à marinade homogène.

Badigeonner le tilapia avec la marinade et laisser reposer, jusqu’à poisson bien parfumé.

Porter l’eau à frémissement dans une casserole, puis verser farine de maïs et gari en fouettant, jusqu’à mélange sans grumeaux.

Cuire à feu moyen en remuant énergiquement, jusqu’à pâte lisse et épaisse qui se décolle des parois.

Façonner le banku en boule et maintenir au chaud à couvert, jusqu’au service.

Chauffer un gril à feu moyen-vif et huiler légèrement, puis griller le tilapia, jusqu’à peau dorée et chair opaque.

Retourner et finir la cuisson, jusqu’à chair qui se détache en lamelles; éviter la surcuisson.

Goûter et ajuster le sel si nécessaire, puis servir immédiatement avec le banku.