Bar grillé au fenouil et citron

Préchauffer le four à température élevée, puis émincer finement le fenouil pour créer un lit de cuisson régulier.

Disposer le fenouil sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive et saler, puis mélanger pour enrober.

Poser le bar sur le fenouil, arroser d’un filet d’huile et saler, jusqu’à surface légèrement brillante.

Ajouter le citron en rondelles sur et autour du poisson, afin de parfumer sans masquer.

Enfourner et cuire, jusqu’à chair opaque qui se détache en lamelles et arêtes visibles sans résistance.

Surveiller la fin de cuisson, jusqu’à éviter le dessèchement du bar et garder une chair nacrée.

Goûter le fenouil et rectifier le sel si nécessaire, puis sortir la plaque du four.

Laisser reposer brièvement hors du four, puis servir le bar avec le fenouil et le jus de cuisson.