Biryani au mouton hyderabadi

Rincer le riz basmati jusqu’à eau claire, puis le laisser tremper dans l’eau froide, jusqu’à grains bien hydratés.

Mélanger mouton, yaourt, ail, gingembre, piment vert, curcuma et garam masala, saler et laisser reposer, jusqu’à marinade homogène.

Émincer l’oignon, chauffer le ghee à feu moyen et le cuire en remuant, jusqu’à brun doré, puis en réserver une partie.

Ajouter tomate et mouton mariné dans la cocotte, saisir à feu moyen-vif, jusqu’à base bien chaude et parfumée.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à mouton déjà attendri et sauce plus courte.

Délayer le safran dans un peu d’eau chaude, puis ciseler menthe et coriandre pour préparer l’assemblage.

Cuire le riz dans une grande casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à grains à peine tendres, puis égoutter.

Assembler en couches dans la cocotte avec riz, mouton, herbes, oignon réservé et eau safranée, puis couvrir hermétiquement.

Cuire à feu très doux, jusqu’à riz cuit et vapeur bien retenue, sans brûler le fond.

Couper le feu et laisser reposer à couvert, jusqu’à grains stabilisés et arômes fondus.

Aérer délicatement à la fourchette, goûter et ajuster le sel si nécessaire, puis servir.