Boulettes de poisson nordiques et purée

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres; égoutter et réserver au chaud.

Mixer le poisson blanc grossièrement, puis mélanger avec l’œuf, la chapelure, le lait et le sel, jusqu’à farce moelleuse qui se tient.

Laisser reposer la farce quelques minutes, jusqu’à ce que la chapelure s’hydrate et facilite le façonnage.

Façonner des boulettes régulières avec les mains légèrement humides, afin d’obtenir une cuisson homogène.

Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile, puis dorer les boulettes en les retournant, jusqu’à croûte légère et cœur chaud.

Écraser les pommes de terre avec beurre et un peu d’eau de cuisson, jusqu’à purée lisse et souple; saler si nécessaire.

Goûter purée et boulettes, ajuster le sel, puis couper le feu pour éviter de dessécher.

Dresser les boulettes sur la purée, parsemer d’aneth et servir immédiatement.