Boulettes suédoises et purée

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l’eau frémissante salée jusqu’à tendres; égoutter puis écraser avec beurre et un peu de lait, jusqu’à purée lisse.

Tremper le pain de mie dans le lait, puis le mélanger avec bœuf, œuf et sel, jusqu’à farce homogène; façonner des boulettes régulières.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les boulettes et les dorer en les tournant, jusqu’à surface bien colorée et cœur cuit.

Retirer les boulettes et garder au chaud, puis déglacer la poêle avec l’eau et le bouillon cube en grattant les sucs, jusqu’à dissolution.

Ajouter la crème et porter à frémissement doux, jusqu’à sauce nappante; laisser réduire quelques minutes si nécessaire.

Remettre les boulettes dans la sauce et réchauffer à feu doux, jusqu’à enrobage homogène et bien chaud.

Goûter la sauce, ajuster le sel, puis préparer le dressage.

Servir les boulettes nappées avec la purée et la confiture d’airelle.