Brandade de morue parmentière

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres; égoutter et réserver au chaud.

Pocher la morue dessalée dans le lait avec l’ail à frémissement doux, jusqu’à chair opaque qui s’effeuille; égoutter en réservant le lait.

Émietter la morue en retirant peau et arêtes si nécessaire, jusqu’à obtenir des morceaux réguliers.

Écraser les pommes de terre et incorporer la morue, jusqu’à mélange homogène.

Ajouter progressivement le lait de pochage réservé en mélangeant, jusqu’à texture souple; ajuster avec l’huile d’olive pour une finition plus lisse.

Poivrer et saler si nécessaire, puis ajouter le persil plat haché, jusqu’à répartition uniforme.

Transférer dans un plat et lisser la surface, puis enfourner, jusqu’à dessus doré et légèrement gratiné.

Laisser reposer brièvement hors du four, goûter et servir bien chaud.