Brisket barbecue texan

Préchauffer le four à 150°C et préparer une grille au-dessus d’une plaque, afin de cuire en chaleur indirecte.

Mélanger sel, poivre noir moulu, paprika, ail en poudre, oignon en poudre et sucre brun, jusqu’à rub homogène.

Sécher la poitrine de bœuf et frotter le rub sur toutes les faces, jusqu’à surface bien couverte.

Déposer la viande sur la grille et cuire au four, jusqu’à croûte sèche en surface et début de tendreté.

Badigeonner ou arroser au vinaigre de cidre, jusqu’à humidifier la surface sans détremper.

Couvrir la viande et poursuivre la cuisson au four, jusqu’à viande très tendre et fibres qui se séparent facilement.

Sortir du four et laisser reposer, jusqu’à sucs stabilisés et découpe plus juteuse.

Trancher contre les fibres, goûter et ajuster le sel si nécessaire, puis servir.