Brochettes de kefta et yaourt à la menthe

Râper finement l’oignon et le presser, puis préparer un gril ou une poêle-gril pour la cuisson.

Mélanger bœuf, agneau, oignon, cumin, paprika, sel et un filet d’huile d’olive, jusqu’à farce homogène.

Pétrir la farce quelques minutes, jusqu’à texture plus collante qui se tient bien.

Façonner la farce autour des brochettes en boudins réguliers, jusqu’à épaisseur constante.

Chauffer le gril à feu moyen-vif et huiler légèrement, puis griller les brochettes en les retournant, jusqu’à surface dorée et intérieur cuit sans zone rosée.

Laisser reposer les brochettes hors du feu, jusqu’à sucs stabilisés.

Presser le citron et ciseler la menthe, puis mélanger yaourt, menthe, citron et une pincée de sel, jusqu’à sauce fraîche et homogène.

Goûter la sauce et ajuster le citron ou le sel si nécessaire, puis servir immédiatement avec les keftas.