Bun bo Hué

Écraser la citronnelle et couper l’oignon en quartiers, puis préparer une casserole pour un bouillon long.

Chauffer la casserole à feu moyen-vif avec un filet d’huile et saisir le bœuf brièvement, jusqu’à légère coloration; réserver si nécessaire.

Couvrir d’eau, ajouter le bouillon cube, la citronnelle et l’oignon, puis porter à frémissement en écumant, jusqu’à bouillon plus clair.

Mijoter à feu doux, jusqu’à bœuf tendre et bouillon bien parfumé; maintenir un frémissement régulier sans bouillir fort.

Ajouter la pâte de piment, la sauce de poisson et le sucre, puis cuire à frémissement doux, jusqu’à assaisonnement homogène.

Goûter et ajuster sel, piment et sucre, puis garder le bouillon chaud à feu très doux.

Cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante, puis rincer et égoutter, jusqu’à texture souple.

Répartir nouilles et bœuf dans les bols, puis verser le bouillon brûlant, jusqu’à ensemble bien chaud.

Ajouter basilic thaï et citron vert au service, puis servir immédiatement.