Bun ca (soupe de poisson)

Porter l’eau à frémissement dans une casserole, puis assaisonner avec la sauce poisson en remuant.

Couper le poisson en portions régulières pour une cuisson homogène, puis réserver au frais.

Maintenir un frémissement doux, ajouter le poisson et pocher jusqu’à chair blanche opaque qui se défait en lamelles.

Sortir délicatement le poisson pour éviter de l’émietter, puis maintenir le bouillon à frémissement.

Ajouter le vermicelle de riz et le détendre en remuant, jusqu’à texture souple sans le casser.

Remettre le poisson dans la casserole et réchauffer à feu doux, sans faire bouillir fortement.

Goûter le bouillon et ajuster la sauce poisson en fin de cuisson, jusqu’à équilibre salé net.

Servir immédiatement, puis ajouter aneth et ciboule au dernier moment pour conserver leur parfum.