Bun cha Hanoi

Cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante, puis rincer à l’eau froide et égoutter, jusqu’à texture souple.

Hacher une partie du porc et façonner des boulettes, puis trancher finement le reste pour obtenir deux textures.

Éplucher et écraser l’ail, puis mélanger nuoc-mâm, sucre, vinaigre de riz et un peu d’eau, jusqu’à marinade homogène.

Enrober le porc avec une partie de la marinade et laisser reposer, jusqu’à viande bien parfumée.

Chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif, huiler légèrement puis griller boulettes et tranches, jusqu’à surface bien dorée et porc cuit à cœur.

Préparer la sauce de service avec le reste de nuoc-mâm, vinaigre de riz, sucre et eau, puis remuer, jusqu’à équilibre salé-acide-sucré.

Répartir vermicelles, porc grillé, coriandre et menthe, puis napper de sauce.

Goûter et ajuster la sauce si nécessaire, puis servir immédiatement.