Cabillaud à la crème et épinards

Éponger le cabillaud, saler et poivrer, puis préparer une poêle large pour cuire sans casser les morceaux.

Faire fondre le beurre à feu moyen, déposer le cabillaud et cuire, jusqu’à légère coloration et chair qui commence à s’opacifier.

Retourner délicatement, ajouter la crème puis le zeste et le jus de citron, et porter à frémissement doux.

Cuire à feu moyen-doux, jusqu’à sauce plus liée et cabillaud blanc opaque qui se défait en lamelles.

Ajouter les épinards et les incorporer dans la sauce, jusqu’à feuilles tombées et bien enrobées.

Maintenir un frémissement doux, jusqu’à épinards tendres sans surcuire le poisson.

Goûter la sauce et ajuster sel, poivre et citron en fin de cuisson.

Servir immédiatement, avec le poisson nappé de sauce.