Caldo de camarón

Mettre l’eau dans une casserole avec l’oignon et les tomates concassées, puis porter à frémissement.

Ajouter le piment guajillo entier et cuire à frémissement doux jusqu’à bouillon bien coloré et parfumé.

Retirer le piment, puis remuer et maintenir un frémissement doux pour stabiliser le bouillon.

Décortiquer les crevettes si nécessaire et les rincer, puis les égoutter pour éviter de diluer la soupe.

Ajouter les crevettes et saler, puis cuire à frémissement doux jusqu’à chair opaque et ferme.

Couper le feu dès que les crevettes sont cuites, afin d’éviter une texture caoutchouteuse.

Goûter puis ajuster le sel en fin de cuisson, jusqu’à assaisonnement équilibré.

Servir immédiatement bien chaud, puis ajouter la coriandre au moment du dressage.