Carne asada et guacamole

Presser une partie du citron vert, presser l’ail et mélanger avec cumin, huile, sel et poivre, jusqu’à marinade homogène.

Enrober la bavette de marinade et laisser reposer à température ambiante, jusqu’à surface bien imprégnée.

Couper tomate et oignon rouge en petits dés et ciseler la coriandre, puis préparer le guacamole.

Écraser l’avocat à la fourchette, ajouter tomate, oignon et coriandre, puis verser le reste de jus de citron vert, jusqu’à texture crémeuse mais encore en morceaux.

Saler le guacamole, goûter et ajuster citron et sel, puis réserver au frais pour garder une texture fraîche.

Chauffer une poêle striée ou un gril à feu vif, huiler légèrement, puis griller la bavette, jusqu’à surface caramélisée.

Retourner et poursuivre la cuisson, jusqu’à cuisson souhaitée; laisser reposer la viande, jusqu’à sucs stabilisés.

Trancher finement la viande contre les fibres, jusqu’à obtenir des tranches tendres.

Réchauffer les tortillas à sec, servir la viande avec le guacamole, puis ajuster au citron vert au moment du service.