Cazuela de vacuno chilienne

Mettre le bœuf dans une marmite, saler, couvrir d’eau froide puis porter à frémissement à feu moyen.

Écumer, puis cuire à frémissement doux jusqu’à viande bien tendre et bouillon parfumé.

Pendant ce temps, couper pommes de terre et potiron en gros morceaux, puis préparer l’épi de maïs en tronçons.

Ajouter pommes de terre, potiron, maïs et riz, puis maintenir un frémissement doux jusqu’à riz cuit et légumes tendres.

Remuer délicatement pour éviter l’accroche, sans casser excessivement les morceaux de légumes.

Vérifier la cuisson : le riz doit être tendre et le potiron doit s’écraser facilement à la cuillère.

Goûter puis ajuster le sel en fin de cuisson, puis couper le feu.

Servir très chaud, puis parsemer de coriandre au moment du dressage.