Chakchouka aux merguez

Couper le poivron en lanières et émincer l’oignon, puis préparer les œufs et les merguez pour une cuisson enchaînée.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif et saisir les merguez, jusqu’à dorées; réserver sur une assiette.

Garder un peu de matière grasse dans la poêle, puis faire suer l’oignon et le poivron à feu moyen, jusqu’à légumes attendris.

Ajouter paprika, cumin et sel, puis remuer à feu doux, jusqu’à épices bien parfumées.

Verser les tomates concassées et porter à frémissement, puis cuire à feu moyen-doux, jusqu’à sauce épaissie et bien liée.

Couper les merguez en tronçons et les remettre dans la sauce, puis réchauffer à frémissement doux, jusqu’à bien chaud.

Former des creux dans la sauce, casser les œufs et couvrir, jusqu’à blancs pris et jaunes encore moelleux.

Goûter la sauce et ajuster le sel, puis couper le feu.

Servir immédiatement.