Clam chowder

Émincer l’oignon et le céleri, puis couper la pomme de terre en petits dés réguliers.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, puis faire suer oignon et céleri jusqu’à légère tendreté.

Ajouter la farine et remuer à feu doux, jusqu’à obtenir une base homogène sans coloration excessive.

Verser l’eau progressivement en fouettant, ajouter le bouillon cube et mélanger jusqu’à dissolution complète.

Ajouter le lait, saler et porter à frémissement doux, jusqu’à soupe lisse sans bouillir fort.

Ajouter la pomme de terre et cuire à frémissement doux, jusqu’à dés tendres et potage légèrement épaissi.

Ajouter les palourdes et la crème, puis réchauffer à feu doux, jusqu’à soupe bien chaude et veloutée.

Poivrer, goûter et ajuster le sel en fin de cuisson, puis couper le feu.

Laisser reposer une minute, puis servir bien chaud.