Curry coco pois chiches et épinards

Émincer l’oignon, rincer et égoutter les pois chiches, puis préparer les épinards pour une cuisson rapide.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile, ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à translucide.

Ajouter la pâte de curry et remuer à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne très parfumée.

Verser le lait de coco et l’eau, puis porter à frémissement doux en remuant pour obtenir une base homogène.

Ajouter les pois chiches et cuire à frémissement jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que la sauce commence à se lier.

Ajouter les épinards et cuire à feu doux jusqu’à feuilles tombées et bien enrobées.

Goûter puis saler en fin de cuisson, jusqu’à assaisonnement équilibré.

Couper le feu, laisser reposer une minute pour stabiliser la sauce, puis servir bien chaud.