Dalcha d’agneau

Rincer le chana dal, le couvrir d’eau et le cuire à frémissement, jusqu’à grains presque tendres, puis égoutter.

Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre, puis couper l’agneau en morceaux réguliers.

Chauffer une cocotte à feu moyen avec l’huile, ajouter l’oignon et cuire en remuant, jusqu’à brun doré.

Ajouter ail, gingembre, coriandre moulue, cumin moulu, curcuma et feuille de curry, puis remuer à feu doux, jusqu’à parfum marqué.

Ajouter l’agneau et la tomate, puis saisir à feu moyen-vif, jusqu’à disparition de l’aspect cru et sucs au fond.

Ajouter chana dal égoutté et courge calebasse, saler, verser l’eau et porter à frémissement en grattant le fond.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à agneau tendre et dal qui épaissit la sauce.

Incorporer la pâte de tamarin en fin de cuisson, puis cuire à frémissement doux, jusqu’à acidité fondue et sauce bien liée.

Goûter et ajuster le sel, puis laisser reposer brièvement hors du feu avant de servir.