Doenjang jjigae

Préparer une casserole et rincer rapidement les anchois séchés pour limiter l’excès de sel.

Porter l’eau à frémissement dans la casserole, ajouter les anchois et cuire quelques minutes, jusqu’à bouillon parfumé.

Retirer les anchois, puis délayer la pâte de soja (doenjang) dans le bouillon chaud en fouettant, jusqu’à dissolution.

Ajouter l’ail et l’oignon émincé, puis maintenir un frémissement doux, jusqu’à oignon attendri.

Ajouter la courgette en demi-lunes et cuire à frémissement, jusqu’à courgette tendre mais encore légèrement ferme.

Ajouter le tofu en cubes et le piment gochugaru, puis cuire à feu doux, jusqu’à tofu bien chaud et bouillon plus lié.

Goûter et ajuster le niveau de sel si nécessaire, en fin de cuisson, sans faire bouillir fortement.

Servir immédiatement brûlant, avec le bouillon et les garnitures bien répartis.