Dorade braisée façon camerounaise et attiéké

Presser l’ail et râper le gingembre, puis mélanger avec jus de citron, paprika, piment, sel et un filet d’huile, jusqu’à pâte d’assaisonnement.

Enduire la dorade de la pâte et laisser reposer, jusqu’à poisson bien parfumé.

Chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen, huiler légèrement, puis déposer la dorade.

Griller sans bouger au début, jusqu’à peau bien dorée et qui se décolle facilement.

Retourner et poursuivre la cuisson, jusqu’à chair opaque qui se détache en lamelles et arêtes visibles; éviter la surcuisson.

Goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson, puis laisser reposer brièvement.

Égrainer l’attiéké, arroser d’un filet d’huile, ajouter de l’eau chaude, couvrir, puis aérer à la fourchette.

Servir immédiatement la dorade avec l’attiéké.