Doro wat éthiopien

Cuire l’œuf à l’eau bouillante, puis le rafraîchir, l’écaler et le réserver.

Émincer très finement l’oignon pour obtenir une base qui fond à la cuisson.

Chauffer une casserole à feu moyen avec le ghee, puis cuire l’oignon en remuant, jusqu’à texture très fondante et légèrement dorée.

Ajouter le berbéré et le concentré de tomate, puis cuire à feu doux en remuant, jusqu’à pâte rouge foncé bien parfumée.

Ajouter le poulet et mélanger pour l’enrober, puis verser l’eau et porter à frémissement.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à poulet cuit à cœur et sauce épaisse et brillante.

Goûter la sauce, saler et ajuster l’équilibre épices/sel en fin de cuisson.

Servir bien chaud avec l’œuf, en le déposant entier ou coupé au moment du dressage.