Enchiladas verdes

Pocher le poulet dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à chair opaque et jus clair, puis égoutter et effilocher.

Mixer tomatillos, jalapeño, oignon, coriandre et eau, saler, puis mixer, jusqu’à salsa lisse et bien verte.

Chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile, verser la salsa et cuire à frémissement, jusqu’à sauce plus épaisse.

Goûter la salsa et ajuster le sel et le piquant, puis réserver une partie pour napper le plat.

Chauffer une poêle à feu moyen, assouplir les tortillas quelques secondes par face, jusqu’à souples sans sécher.

Garnir chaque tortilla de poulet, rouler et placer dans un plat, jusqu’à obtenir une rangée serrée.

Napper avec la salsa restante, puis enfourner à 200 °C, jusqu’à enchiladas bien chaudes et sauce bouillonnante.

Laisser reposer quelques minutes, puis servir.