Escabèche de maquereau

Éponger le maquereau et le saler, puis chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.

Saisir le maquereau brièvement sur chaque face, jusqu’à surface juste colorée, puis réserver sans le casser.

Émincer l’oignon et tailler la carotte en fines demi-lunes, puis les faire suer à feu moyen dans la même poêle.

Ajouter l’ail et la feuille de laurier, remuer à feu doux jusqu’à parfum net, puis verser vinaigre de vin et eau.

Saler et porter à frémissement, jusqu’à marinade chaude et légumes légèrement attendris.

Remettre le maquereau dans la poêle et baisser le feu, jusqu’à poisson bien enrobé sans bouillir fort.

Laisser tiédir dans l’escabèche, jusqu’à ce que le poisson s’imprègne et que la marinade se stabilise.

Goûter et ajuster sel et vinaigre si nécessaire, puis servir tiède ou frais.