Escalivada et filets de maquereau

Préchauffer le four à 210 °C et préparer une plaque, puis couper poivron, aubergine et oignon en gros quartiers.

Déposer les légumes sur la plaque, arroser d’un filet d’huile et saler, puis enfourner jusqu’à peau rôtie et chair bien tendre.

Retourner les légumes à mi-cuisson, jusqu’à coloration uniforme et bords légèrement caramélisés.

Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile, jusqu’à surface bien chaude.

Déposer les filets de maquereau côté peau et saisir, jusqu’à peau croustillante et chair qui commence à opacifier.

Retourner et cuire très brièvement côté chair, jusqu’à chair opaque et nacrée sans surcuire.

Assaisonner les légumes rôtis avec vinaigre de vin et un filet d’huile, puis goûter et ajuster le sel.

Dresser l’escalivada avec les filets de maquereau, puis servir chaud ou tiède.