Falafels, houmous et salade

Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide, puis égoutter soigneusement, jusqu’à pois chiches bien réhydratés.

Mixer les pois chiches égouttés avec oignon, ail, persil, cumin, coriandre moulue et sel, jusqu’à pâte granuleuse qui se tient sans devenir lisse.

Laisser reposer la pâte au frais, jusqu’à texture plus ferme facilitant le façonnage.

Chauffer l’huile de friture à température stable, jusqu’à huile bien chaude sans fumée excessive.

Façonner des falafels réguliers et les frire en petites fournées, jusqu’à croûte bien dorée et cœur chaud; égoutter sur papier absorbant.

Préparer le houmous en mixant une partie des pois chiches cuits avec tahini, jus de citron, sel et un peu d’eau, jusqu’à crème lisse et nappante.

Couper tomate et salade verte, puis assaisonner avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à salade brillante sans excès.

Goûter et ajuster sel et citron du houmous, puis dresser falafels, houmous et salade en finition.

Servir immédiatement, tant que les falafels restent croustillants.