Fasolada grecque à l’huile d’olive

Émincer l’oignon, couper la carotte en petits dés et tronçonner le céleri afin d’obtenir une base régulière.

Chauffer une marmite à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis faire suer oignon, carotte et céleri 6–8 min jusqu’à légère tendreté.

Ajouter les tomates concassées et cuire 2–3 min en remuant, jusqu’à ce que l’acidité s’adoucisse.

Incorporer les haricots blancs cuits, l’eau et le laurier, puis porter à frémissement.

Cuire 35–45 min à feu doux, à frémissement régulier, jusqu’à obtenir une soupe liée et légèrement épaisse.

Écraser quelques haricots contre la paroi avec une cuillère pour épaissir, puis mélanger pour homogénéiser la texture.

Retirer le laurier, goûter puis saler et poivrer en ajustant en fin de cuisson.

Laisser reposer 2–3 min hors du feu, puis servir bien chaud.