Filet de truite grillé à l’aneth

Préchauffer une poêle ou un gril à feu moyen-vif, jusqu’à surface bien chaude pour marquer la peau.

Éponger la truite, badigeonner d’un filet d’huile d’olive et saler, jusqu’à surface légèrement brillante.

Déposer la truite côté peau et cuire sans bouger, jusqu’à peau croustillante et chair qui s’opacifie sur les bords.

Retourner délicatement et cuire brièvement l’autre face, jusqu’à chair opaque et nacrée qui se détache en lamelles.

Couper le feu et ajouter l’aneth sur le poisson, jusqu’à aneth juste réchauffé par la chaleur résiduelle.

Presser le citron au-dessus au moment du service, puis goûter et ajuster sel et citron si nécessaire.

Servir immédiatement, tant que la truite reste juteuse.