Filets de harengs aux pommes tièdes

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres; égoutter et laisser tiédir.

Émincer finement l’oignon rouge et hacher l’aneth, puis réserver au frais pour garder du croquant.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant moutarde, vinaigre de cidre, huile d’olive et sel, jusqu’à sauce brillante et homogène.

Couper les pommes de terre tièdes en morceaux, puis les mélanger avec une partie de vinaigrette, jusqu’à enrobage léger.

Égoutter les harengs marinés et les éponger rapidement, jusqu’à retirer l’excès de saumure.

Dresser pommes de terre, harengs, oignon et aneth, puis napper avec le reste de vinaigrette.

Goûter et ajuster sel et acidité si nécessaire, puis mélanger délicatement sans casser les harengs.

Servir immédiatement, tant que les pommes de terre restent tièdes et les harengs bien frais.