Fish and chips traditionnel

Couper les pommes de terre en bâtons réguliers et les rincer jusqu’à eau plus claire, puis les sécher pour limiter les projections en friture.

Chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde, jusqu’à huile bien chaude et stable pour une première cuisson.

Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant farine, levure chimique et sel, puis incorporer la bière en fouettant, jusqu’à pâte épaisse et lisse.

Plonger les frites pour une première cuisson à feu moyen, jusqu’à bâtons tendres sans coloration; égoutter et réserver.

Sécher le cabillaud, le passer dans un peu de farine, puis l’enrober de pâte, jusqu’à couche uniforme qui adhère.

Frire le cabillaud à feu moyen, jusqu’à pâte bien dorée et poisson opaque; égoutter sur papier absorbant.

Remonter la température de l’huile et replonger les frites, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante; égoutter.

Saler immédiatement, arroser d’un trait de vinaigre de malt et servir avec le citron.