Fish curry de Goa

Émincer l’oignon et hacher l’ail, puis éponger le poisson blanc pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile, puis faire suer l’oignon jusqu’à translucide.

Ajouter l’ail et remuer à feu doux, jusqu’à parfum marqué sans coloration.

Ajouter curcuma et piment, puis remuer brièvement à feu doux, jusqu’à épices bien parfumées.

Verser le lait de coco et ajouter la pâte de tamarin, puis mélanger à feu moyen jusqu’à sauce homogène.

Saler et porter à frémissement doux, jusqu’à ce que la sauce chauffe sans bouillir fortement.

Ajouter le poisson et pocher à feu doux, jusqu’à chair opaque et nacrée qui se défait en lamelles.

Goûter la sauce et ajuster le sel et l’acidité en fin de cuisson, puis couper le feu.

Servir immédiatement.