Frittata aux asperges et pecorino

Préchauffer le four à 200 °C, émincer l’oignon et couper les asperges en tronçons réguliers.

Chauffer une poêle allant au four à feu moyen avec l’huile, ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à translucide.

Ajouter les asperges et cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore vert vif.

Battre les œufs avec sel et poivre, puis incorporer le pecorino râpé jusqu’à mélange homogène.

Verser les œufs dans la poêle et baisser à feu doux, puis cuire sans remuer jusqu’à bords pris et centre encore tremblotant.

Enfourner quelques minutes jusqu’à dessus juste pris et légèrement doré, sans dessécher l’omelette.

Vérifier la cuisson au centre, puis sortir du four et laisser reposer une minute.

Servir chaud ou tiède.