Gai yang et som tam

Hacher finement la citronnelle et presser l’ail, puis mélanger avec poivre noir, sauce de poisson, sucre de palme, huile et sel, jusqu’à marinade homogène.

Enrober le poulet de marinade et laisser reposer au frais, jusqu’à chair bien imprégnée.

Chauffer un gril à feu moyen et huiler légèrement, puis griller le poulet en le retournant régulièrement, jusqu’à peau dorée et jus clair.

Laisser reposer le poulet hors du feu, jusqu’à sucs stabilisés avant la découpe.

Râper la papaye verte et couper la tomate, puis préparer un mortier ou un grand bol pour la salade.

Piler le piment rouge avec les cacahuètes, jusqu’à mélange concassé et parfumé sans devenir poudre.

Ajouter papaye, tomate, jus de citron vert et sauce de poisson, puis mélanger, jusqu’à salade bien enrobée et croquante.

Goûter et ajuster l’équilibre salé-acide-piquant, puis servir immédiatement avec le poulet grillé.