Ghormeh sabzi iranien

Émincer l’oignon et hacher finement le mélange d’herbes pour obtenir une base régulière et parfumée.

Chauffer une cocotte à feu moyen avec un filet d’huile, puis dorer l’agneau jusqu’à légère coloration et réserver.

Ajouter l’oignon dans la cocotte et le faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le curcuma, puis mélanger brièvement à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne parfumé.

Ajouter les herbes et cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles perdent leur humidité et commencent à foncer légèrement.

Remettre l’agneau, ajouter l’eau et les haricots rouges, puis incorporer le fenugrec et le citron noir percé.

Couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce prenne une texture plus liée.

Goûter puis saler et poivrer en fin de cuisson, en ajustant l’équilibre des saveurs.

Retirer le citron noir avant de servir, puis servir bien chaud.