Goulash de veau

Émincer l’oignon et couper le poivron en lanières, puis préparer une cocotte pour une cuisson longue.

Chauffer l’huile à feu moyen-vif, ajouter le veau et le saisir, jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Ajouter l’oignon et le poivron et faire suer à feu moyen, jusqu’à légère tendreté en remuant pour décoller les sucs.

Ajouter le paprika, remuer à feu doux, jusqu’à épice bien parfumée sans brûler.

Ajouter les tomates concassées, verser l’eau, saler puis porter à frémissement en grattant le fond.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à veau très tendre et sauce plus épaisse et nappante.

Remuer de temps en temps pour éviter l’accroche, jusqu’à réduction homogène.

Goûter, ajuster le sel, laisser reposer quelques minutes hors du feu puis servir bien chaud.