Grillades mixtes à la libanaise

Couper poulet, agneau et bœuf en morceaux réguliers, afin d’obtenir une cuisson homogène sur le gril.

Presser le citron, puis mélanger yaourt, citron, sel et un filet d’huile d’olive, jusqu’à marinade lisse.

Enrober le poulet de marinade au yaourt, puis laisser reposer au frais, jusqu’à viande bien imprégnée.

Assaisonner l’agneau avec piment d’Alep, sel et un filet d’huile, puis mélanger, jusqu’à enrobage uniforme.

Assaisonner le bœuf avec cumin, sel et un filet d’huile, puis mélanger, jusqu’à enrobage homogène.

Monter les brochettes et former des keftas si prévu, jusqu’à obtenir des pièces de taille comparable.

Chauffer un gril à feu moyen-vif et huiler légèrement, puis griller en retournant régulièrement, jusqu’à viandes dorées et cuites à cœur.

Émincer l’oignon pour le service, puis le mélanger avec sumac et une pincée de sel, jusqu’à oignon bien assaisonné.

Goûter et ajuster l’assaisonnement, puis servir immédiatement avec l’oignon au sumac.