Hainanese chicken rice

Préparer une grande casserole et porter le bouillon de volaille à frémissement, puis trancher le gingembre et écraser légèrement l’oignon nouveau.

Plonger le poulet dans le bouillon avec gingembre et oignon nouveau, maintenir un frémissement doux, jusqu’à chair opaque et jus clair.

Sortir le poulet, l’égoutter et le laisser tiédir, puis filtrer le bouillon, jusqu’à obtenir une base propre pour cuire le riz.

Rincer le riz jusqu’à eau plus claire, afin de limiter l’amidon et obtenir des grains bien séparés.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile et faire revenir l’ail haché, jusqu’à parfum net sans coloration.

Ajouter le riz et le nacrer en remuant, jusqu’à grains brillants et bien enrobés.

Verser du bouillon chaud, saler, couvrir et cuire à feu doux, jusqu’à riz tendre et liquide absorbé; laisser reposer à couvert puis égrainer.

Trancher le poulet et préparer le concombre, puis dresser poulet et riz dans les assiettes.

Servir avec sauce soja et citron vert au moment du service, puis goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.