Kebab kofta d’agneau grillé

Râper finement l’oignon et le presser, jusqu’à éliminer l’excès d’eau pour une farce qui se tient.

Hacher le persil, puis mélanger agneau, oignon, persil, piment d’Alep, coriandre moulue, sel et un filet d’huile, jusqu’à farce homogène.

Pétrir brièvement la farce, jusqu’à texture collante qui adhère bien aux brochettes.

Façonner les koftas autour des brochettes en boudins réguliers, jusqu’à obtenir une épaisseur constante.

Chauffer un gril à feu moyen-vif et huiler légèrement, jusqu’à surface bien chaude.

Griller en retournant délicatement, jusqu’à koftas bien dorées et cuites à cœur; l’intérieur doit être opaque, sans zone rosée.

Laisser reposer hors du feu, puis goûter et ajuster le sel si nécessaire.

Servir immédiatement.