Koshari égyptien

Rincer les lentilles brunes et le riz, puis cuire lentilles et riz séparément dans de l’eau frémissante salée, jusqu’à tendres; égoutter.

Cuire les macaroni dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à al dente, puis égoutter.

Égoutter et rincer les pois chiches, puis les réchauffer quelques minutes dans une casserole d’eau frémissante; égoutter.

Émincer l’oignon et chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile, puis le faire revenir jusqu’à brun doré.

Ajouter les tomates concassées, le vinaigre blanc, le cumin moulu, le piment et le sel, puis porter à frémissement.

Mijoter à feu moyen-doux, jusqu’à sauce épaisse et bien parfumée qui nappe la cuillère.

Assembler riz, lentilles et macaroni dans un plat, puis ajouter les pois chiches par-dessus.

Napper de sauce tomate, goûter et ajuster l’assaisonnement, puis servir.