Lahori cholay

Émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, puis rincer et égoutter les pois chiches cuits.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile, ajouter l’oignon et cuire en remuant, jusqu’à brun doré.

Ajouter l’ail, le gingembre et les graines de cumin, puis remuer à feu doux jusqu’à ce que les épices deviennent parfumées.

Ajouter les tomates et cuire à frémissement doux en remuant, jusqu’à sauce plus épaisse et homogène.

Verser l’eau, glisser le sachet de thé noir, puis mijoter à feu doux jusqu’à bouillon foncé et bien parfumé.

Retirer le sachet, ajouter les pois chiches et cuire à frémissement doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés et chauds.

Ajouter l’amchur en fin de cuisson, puis écraser quelques pois chiches contre la paroi pour lier la sauce.

Ajouter le garam masala, goûter et ajuster le sel, puis laisser reposer une minute hors du feu avant de servir.