Lu rou fan taïwanais

Cuire le riz séparément, puis le réserver au chaud pour le dressage.

Couper la poitrine de porc en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme.

Chauffer une casserole à feu moyen, puis faire revenir le porc jusqu’à légère coloration et début de fonte.

Ajouter l’échalote émincée et cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et parfumée.

Ajouter le sucre et mélanger, jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe légèrement la base.

Verser la sauce soja et l’eau, puis ajouter le cinq-épices et porter à frémissement.

Mijoter à feu doux, jusqu’à viande fondante et sauce plus sirupeuse qui nappe la cuillère.

Goûter et ajuster l’équilibre salé/sucré en fin de cuisson, sans rajouter d’ingrédients.

Servir le ragoût bien chaud sur le riz, en nappant avec la sauce.