Mafé au poulet

Émincer l’oignon, puis couper carotte et patate douce en dés réguliers pour une cuisson homogène.

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif, puis saisir le poulet avec l’oignon, jusqu’à légère coloration.

Ajouter la tomate concassée, l’eau et le bouillon cube, puis porter à frémissement en remuant, jusqu’à bouillon dissous.

Ajouter carotte et patate douce, couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à légumes presque fondants.

Délayer la pâte d’arachide avec un peu de jus chaud, puis verser dans la cocotte en remuant, jusqu’à sauce lisse.

Mijoter à feu doux à découvert, jusqu’à sauce épaisse et nappante; remuer régulièrement pour éviter l’accroche.

Vérifier la cuisson du poulet : chair opaque et jus clair, puis goûter et ajuster le sel.

Cuire le riz basmati dans une casserole d’eau frémissante salée, égoutter puis égrainer.

Servir le mafé bien chaud avec le riz.