Malabar fish curry

Émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, puis couper la tomate en dés pour préparer la base aromatique.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile de coco, ajouter les graines de moutarde et cuire jusqu’à ce qu’elles crépitent.

Ajouter les graines de fenugrec et les feuilles de curry, puis remuer brièvement à feu moyen jusqu’à parfum marqué.

Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne bien translucide et commence à dorer.

Ajouter ail, gingembre, piment vert et curcuma, puis cuire en remuant à feu doux jusqu’à mélange très parfumé sans brûler.

Ajouter la tomate, verser l’eau et incorporer la pâte de tamarin, puis porter à frémissement jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Cuire à frémissement doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.

Déposer le maquereau dans la sauce et pocher à feu doux, jusqu’à chair opaque et nacrée qui se défait en lamelles.

Goûter la sauce puis saler en fin de cuisson, couper le feu et laisser reposer une minute avant de servir.