Malloreddus alla campidanese

Porter une grande casserole à frémissement et préparer une passoire, afin d’égoutter rapidement les pâtes.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, puis émietter la saucisse et la saisir 4–6 min jusqu’à coloration.

Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire suer 3–4 min à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Incorporer les tomates concassées et les graines de fenouil, puis porter à frémissement en mélangeant pour répartir les arômes.

Mijoter 10–12 min à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce légèrement réduite et brillante.

Cuire les pâtes selon le temps indiqué, jusqu’à texture al dente, puis égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson.

Mélanger les pâtes avec la sauce à feu doux 1–2 min, en ajoutant un peu de liquide réservé si nécessaire pour lier.

Goûter puis saler et poivrer, puis servir immédiatement.