Mapo tofu

Couper le tofu en cubes et ciseler la ciboule pour préparer la finition.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile, ajouter le porc et le saisir en l’émiettant jusqu’à disparition des zones rosées.

Baisser à feu moyen, ajouter le doubanjiang et remuer jusqu’à pâte légèrement frite et très parfumée.

Ajouter la sauce soja, puis mélanger jusqu’à enrobage homogène du porc.

Verser l’eau, porter à frémissement et laisser cuire à feu doux jusqu’à base bien homogène.

Ajouter le tofu et maintenir un frémissement doux en remuant délicatement, jusqu’à tofu bien chaud sans s’effriter.

Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser en filet en remuant jusqu’à sauce nappante.

Goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson, puis parsemer de ciboule et servir immédiatement.